广式金丝肉松月饼

2019-12-08 23:14:46

今天做的这款月饼,馅料都是自制的,绿豆沙里加入肉松,又根据自家口味进行了调整,做好的月饼吃起来一点也不甜腻。

中筋面粉 120克

转化糖浆 75克

枧水 3克

玉米油 35克

绿豆沙 240克

原味肉松 150克

蛋黄水 适量

饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆

饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。

筛入面粉。

拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时

馅料原料:自己炒的肉松和绿豆蓉

把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀。

搓到用力握能够握成团儿就行。

搓好的肉松馅每个每个30克(因为肉松体积比较大,皮是15克,馅30克,一共45克,用50克的模具刚刚好)

松弛好的面皮每个15克。

所有的皮和馅分别分好。

取一份面皮在掌心压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。

包好后团圆,稍稍整理一下。

包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下

放入模具中

直接压在烤盘上并推出。

全部做好后喷少量水

放入预热好的烤箱200°烤五分钟。

烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。

再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。

做好的月饼一天就回油了,饼皮是不是很油润了。

一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。

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