蜜豆吐司.....

2019-12-09 00:00:17

菜谱物语

只用面包机烤过一次面包,这是第二次,一点也不熟练,底部上色过重,皮有些厚,都是缺点。 蜜红豆是我自己做的,350ml的保鲜盒一盒没够用,卷的时候感觉是挺多的,卷的也不太紧,很担心做出来里面会有很多空洞,卷好以后也不敢怎么搓,怕搓破了皮。 结果除了底部色重皮厚之外,组织还行,并没有想象中的很多空洞。 每咬一口,都有很多蜜豆在嘴里,甜滋滋的,有嚼头儿! 依旧是头天晚上烤好,第二天拍照,表皮有些皱皱的了。

食材明细

面包粉220克,中筋面粉140克,无盐黄油32克,全蛋液56克,白砂糖55克,盐2克,酵母4克,牛奶185克,自制蜜红豆适量,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许

制作步骤

1. 牛奶、鸡蛋放入面包桶内。

2. 加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。

3. 用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。

4. 选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。

5. 揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。

6. 取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。

7. 发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。

8. 分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9. 松弛好以后,取一份面团擀成长方形。

10. 翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。

11. 压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。

12. 把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。

13. 把三个长条顶端捏紧,编辫子。

14. 编好后把尾部捏紧。

15. 两端向中间折一下,放入面包桶内。

16. 启动发酵程序,二次发酵至八分满。

17. 把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。

18. 启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。

19. 烤好后立刻取出。

20. 放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

21. 放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

做法小贴士

1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。

2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。

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